CALDO BASE

Hoy quiero compartir con ustedes, la receta del caldo base; esta receta la saque hace muchos años de un libro en ingles. Nuestras vidas son cada vez mas ajetreadas; el corre- corre diario nos impide a las personas que trabajamos y también a las que no trabajan, dedicarle mucho tiempo a la preparación de nuestros alimentos; este caldo base se puede hacer en uno de esos días que nos sobre un poco de tiempo, lo enfriamos y lo congelamos en bolsas de plástico o recipientes de 2 tazas, para que su manejo sea mas fácil. Sirve para preparar la sopa o caldo que usted quiera. Me gusta mucho esta receta ya que tiene unos ingredientes básicos, mismos que se pueden sustituir por lo que usted desee, ya sea por que los que aquí menciono no les gustan, no los encuentra en su ciudad, o bien quiere experimentar nuevos sabores. Yo casi nunca lo hago igual, depende de la facilidad que tenga para conseguir los vegetales; me gusta experimentar y sustituir los ingredientes y los resultados son siempre excelentes y con un sabor asombroso, no importa lo que haya usado en la preparación del mismo, siempre quedara complacido; así que los animo a que el limite sea su imaginación, se anime y lo haga. Tendrá el caldo base para que haga la sopa o potaje que le agrade, sin tener que perder mucho tiempo en la elaboración, solo saque una bolsita del congelador un día antes y úsela.

Un chorrito de aceite de oliva, o del aceite que tenga a la mano, yo use uno de canola

1 cebolla chica finamente picada

1 puerro mediano finamente picado

1 chile verde o California, desvenado y picado en cubitos

4 brazos de apio finamente picados

2 papas medianas, peladas y picadas en cubitos

1 o 2 calabazas medianas picadas en cubos

3 a 4 zanahorias, peladas y picadas en rebanadas pequeñas

2 nabos pequeños o medianos, pelados y finamente picados

3 hojas de laurel

1 ramita de romero fresco o una cucharadita de romero seco

Cilantro fresco al gusto o perejil, lo que tenga

Una taza de vino blanco seco

9 o 10 tazas de agua

Sal al gusto

Una cucharadita de ajo picado finamente

Consomé de pollo en polvo al gusto

Una cucharadita de especias al gusto: finas hierbas, o lo que tenga a la mano

Ponga a calentar una cacerola alta y amplia, ya caliente, agregue el ajo y la cebolla, sofría por unos 2 minutos; agregue el puerro, apio, y la papa; revuelva frecuentemente, agregue el consomé en polvo al gusto, y fría por unos 8 minutos a fuego lento, o hasta que las verduras estén un poco blandas y agarren color; no olvide estar moviendo para que no se le peguen las verduras al fondo.

Agregue las zanahorias, calabazas, el cilantro picado, las hojas de laurel, el romero , las especias, y la taza de vino blanco.

Mueva constantemente hasta que se evapore el alcohol del vino, aproximadamente unos 3 minutos.

Agregue el agua, la sal y cocine a fuego mediano por una hora aproximadamente, para que se concentre el sabor.

Rectifique la sal y apague.

Pase por un colador fino el caldo y aplaste con el dorso de la cuchara los vegetales para que salga el liquido, no aplaste demasiado para que no se pasen los vegetales.

Deje enfriar y meta en bolsas de plástico o recipientes de 2 tazas, congele por 3 meses o guarde en el refrigerador por unos 2 o 3 días.

Anímese y haga sus experimentos. Me han preguntado que hago con los vegetales que me quedan después de extraerles el liquido? bueno pues

algunas veces se los doy a comer a una perrita de mi hermana, otras guardo uno poco para mi y los uso como guarnición para mi comida de ese o el siguiente día; ya me dirá usted que hace usted con los suyos.

SOFRITO

SOFRITO

tomate molido















cilantro, chile california, tomate,cebolla verde, cebollitas de cambray









especias





Esta sencilla y exquisita receta de Sofrito, me ha salvado el día varias ocasiones.
Cuantas veces queremos hacer un platillo que lleva como base un sofrito y no lo hacemos por que no tenemos tiempo para hacer el dichoso sofrito.
Cuando veo que el tomate está de oferta, compro unos 3 o 4 kilos y hago bastante sofrito, lo dejo enfriar y lo coloco en bolsitas de plástico, saco varias porciones, le anoto el nombre y la fecha en la bolsita y lo guardo en el congelador. Cuando deseo hacer un platillo que ocupa sofrito, 24 horas antes paso la bolsa que tengo congelada, al refrigerador y la uso al día siguiente ya descongelada.
Me ha funcionado muy bien, pero sobre todo me ayuda bastante cuando ando corta de tiempo, así que espero que a ustedes también les sea de tanta utilidad como a mí.
Este Sofrito es una receta de mi madre, ella nació en el estado de Sinaloa, México; lo usa con pollo, pescado, carne, mariscos, caldos etc.
Yo generalmente hago más de 4 kilos, pero aquí pongo la receta aproximadamente con 2 kilos de tomates.
2 kilos de tomate finamente rallado o picado (con piel y semillitas)
Media cebolla blanca, finamente picada (la cebolla morada o amarilla sirven)
4 cebollitas de cambray (cebollitas de rabo)
Medio mazo de cilantro fresco
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 chile verde California, finamente picado (quitarle las semillitas, porque pican)
Consomé de pollo en polvo al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Finas hierbas al gusto, secas o frescas
Pimentón dulce molido al gusto
Chile chipotle en polvo al gusto, o el chile en polvo que tenga a la mano
Albahaca fresca, seca o en pasta al gusto
2 cucharadas (tablespoon) de jugo maggi
Una lata o tetrapack de puré de tomate, del que venden en los supermercados
1 cucharada de azúcar (tablespoon)
Aceite de oliva al gusto

Poner a calentar en una olla el aceite de oliva al gusto, al estar caliente agregar la cebolla y el ajo picados, revolver hasta que la cebolla este transparente, quizá unos 2 a 3 minutos, sin dejar que se quemen, agregar aquí el albahaca, revolver bien.
Agregar el tomate picado o rallado, estar revolviendo con la cuchara, para mezclar todo bien, poner a fuego bajo y cocinar unos 10 min., revolviendo.
Agregar la lata de puré de tomate (trae menos de 500 ml aproximadamente), revolver.
Agregar el chile verde finamente picado, cocinar por unos 10 minutos mas a fuego bajo, revolviendo.
Agregar el polvo de consomé de pollo, la sal, pimienta, finas hierbas, pimientos dulce, chile chipotle en polvo, el jugo maggi y el azúcar, mezclar bien y seguir revolviendo.
Dejar que hierva por otros 10 minutos a fuego lento, rectificar sal y es aquí donde usted debe de decidir si agrega mas consomé o especias, eso dependerá de su sabor, si le gusta el sofrito mas o menos salado y con mas o menos especias.
Si acaso considera que su sofrito está muy espeso, puedo agregar una media taza de agua caliente y después de hacerlo rectifique nuevamente sabor y sal.
Agregar el cilantro y la cebollita verde finamente picados, revolver y dejar 5 minutos más fuego lento.
Apagar, dejar enfriar completamente y colocar varias porciones en bolsitas de plástico debidamente etiquetadas con fecha de elaboración y mencionando que tipo de comida es, y colocar en el congelador.
Se recomienda que cuando vaya a usar el sofrito pase la bolsa al refrigerador (no descongelar al medio ambiente) 24 hrs. antes de que vaya a usarlo.
Esta rica salsa de sofrito yo la uso para el caldo de pollo, para los camarones rancheros, para darle sabor a las lentejas, para los calamares rellenos, etc. las posibilidades de uso son innumerables; la ventaja es que tiene un sabor muy casero y queda para chuparse los dedos.

PAN DE PLATANO

PAN DE PLÁTANO



2 tazas de harina para todos los usos ( la común y corriente)
2 cucharaditas de espauda(polvo para hornear)
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
½ taza de mantequilla a medio ambiente (100 gramos aprox)
1 taza de azúcar blanca( la normal, la de uso diario)
3 huevos medianos
5 plátanos muy maduros, de esos que usted tiraria a la basura
1/3 de taza de leche entera
1 taza de nueces molidas groseramente
1 taza de coco rallado
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de arandanos azules (blueberries frescos o congelados)

NOTAS ACLARATORIAS SOBRE LOS INGREDIENTES…

MEDIDAS LÍQUIDAS ... EQUIVALENCIAS


1 taza - 8 onzas fluídas - 1/2 pinta - 237 ml - 16 cucharadas

2 tazas - 16 onzas fluídas - 1 pinta - 473 ml

4 tazas - 32 onzas fluídas - 1 cuarto (galón) - 946 ml

2 pintas - 32 onzas fluídas - 1 cuarto (galón) - 0.946 litros

4 cuartos (galón) - 128 onzas fluídas - 1 galón - 3.785 litros

Una pizca : menos de 1/4 de cucharadita

1 cucharadita - 1/6 onzas fluídas - 5 gramos - casi 5 ml

1 cucharada - 1/2 onzas fluídas -15 gramos -15 ml - 3 cucharaditas

2 cucharadas - 1 onza fluída - 30 gramos- 29.6 ml - 1/8 taza

8 cucharadas - 4 onzas fluídas - 1/4 pinta - 118.5 ml - 1/2 taza



Lo ideal es comprarse un par de tazas medidoras(las hay de 1,2 y 4 tazas) y cucharas de diferentes medidas(son muy útiles), una buena espátula de plástico; esto lo puede encontrar en cualquier supermercado cerca de casa, no son caras y son muy útiles, sobre todo en la repostería, que exige un poco mas de exactitud en cuanto a las cantidades .
Yo recomiendo antes de iniciar la elaboración de nuestro pan, prender el horno a unos 200 grados C o 350 grados F media hora antes.
Colocar todos los ingredientes secos (harina, sal , bicarbonato, polvo para hornear) en un cuenco, medirlos y cernirlos, y mezclarlos con un batidor de globo para que todo quede correctamente integrado.
En cuanto a la espauda o polvo para hornear, debo mencionar que yo vivo en un lugar que esta un metro bajo el nivel del mar, y por lo tanto siempre agrego a la cantidad original una y media cucharitas mas; dependiendo de donde usted viva, consulte en Internet y haga el ajuste pertinente.
La mantequilla debe tenerla unas tres horas al medio ambiente para que cuando la use este blanda y fácil de manejar.
Los huevos pártalos y colóquelos en un tazón, si son muy grandes use solo dos, pero si son de tamaño normal, use los 3.
Los plátanos póngalos en un cuenco y macháquelos , deje una pasta mas o menos homogénea.
Las nueces muélalas en forma grosera, es decir no las deje muy trituradas, yo las muelo en una pica-lica ( que es una pequeña licuadora) o bien en una licuadora normal, teniendo cuidado de no dejarlas muy molidas.
El coco mídalo y déjelo listo
Los arandanos(blueberries) lávelos y déjelos secando en un colador, ponga de mas, ya que los ocupara para ponerlos al final como adorno en la superficie del pan.

Con todos los ingredientes medidos y a la mano, engrase y enharine un molde de 12,5 cm de largo por 10.5 cm de ancho(sacuda el exceso de harina) o bien si así lo desea, use uno mas chico, pero mas alto, de esos que emplean para panques; aquí el problema de usar moldes mas cortos y altos, es que el tiempo de horneado será mayor y podría irse desde 1 hora 10 min a una hora 30 min, dependiendo de su horno y de la altura de donde viva usted.

INSTRUCCIONES ….
En un cuenco grande ponga la mantequilla ya ablandada a medio ambiente con el azúcar, bata a fuerza media y acremela por espacio de unos 2 a 3 minutos,vaya agregando los huevos uno a uno; agregue la cucharada de esencia de vainilla, mezcle todo perfectamente bien, agregue la leche, incorpore batiendo; agregue poco a poco los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato y polvo de hornear, bata bien use una espátula para que vaya quitando la harina de los lados del tazón, deje aparte todo esto.
En otro cuenco mezcle con una espátula y movimientos envolventes los plátanos machacados, las nueces, el coco, y los arandanos azules( yo en esta ocasión use media taza de arandanos azules o blueberries y media de frambuesas o raspberries, usted use lo que quiera el resultado es le mismo, pero a mi me gusta variar y hacer cosas nuevas).
Una vez mezclado todo , agregue esto al cuenco donde puso la harina, mantequilla , etc y mezcle todo con una espátula y movimientos suaves envolventes para no moler los blueberries . Coloque todo en el molde, meta al horno a 200 grados de 50 a 60 minutos. Dependiendo de su horno, altura de su ciudad y tipo de molde que uso, deberá de tener en cuenta que el tiempo de horneado puede variar de 50 min a una hora con 30 min,
Yo le recomiendo que a los 50 min comience a checar el pan, pero si uso un molde alto y chico puede comenzar a checar a la hora de horneado y cada 10 min, metiendo un palillo de madera en el centreo y periferia del pastel y si sale limpio ya esta listo. Deje enfriar en el molde unos 30 min; y colóquelo ya frío en un platón. Si acaso no lo comerá pronto, déjelo enfriar completamente en el molde y , métalo así con todo y molde al refrigerador, tápelo con papel de aluminio y consúmalo al día siguiente.
Este pastel es muy sabroso y fácil de hacer; quizá ocupe hacerlo unas tres veces para familiarizarse con la receta. En la mañana tómese su taza de café y una rebanada de este rico pan, se lo recomiendo, le sabrá a gloria.Esta receta la hago desde que tenía 18 años, y la saque de un libro de recetas de la Lechera que me regalo mi tía Linda (QEPD).

En este rincón pretendo rescatar recetas antiguas elaboradas por nuestras abuelas,madres, tías, madrinas,vecinas(o bien las que yo hago desde los 14 años, que fue cuando comienzo a cocinar).... pensando en ellas escribo este blog, gracias por visitarme...... Mar de Cortéz